Crème anglaise rectifier sucre diminuer

Crème anglaise onctueuse- sucre diminuer

4 jaunes d'oeuf
30 g de sucre
50 cl de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de maïzena
Porter à ébullition le lait en ayant pris soin d'y plonger la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.
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Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis retirer la gousse de vanille, et récupérer les grains en la grattant. Délayer ceux ci dans le lait.
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Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d'oeuf et le sucre afin que le mélange blanchisse.
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Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet.
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Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen.
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Sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s'épaissit.
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Ne pas laisser boullir.
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Retirer du feu et fouetter activement.
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Réserver dans une saucière au frigo